收藏界有一种说法，认为湖田窑青白瓷顶级制品即是“柴窑”，但缺少考古证据，难以定论。不过，将坊间形容柴窑的“青如天，明如镜，薄如纸，声如磬”，拿来形容湖田窑顶级制品，一点不为过。
湖田窑青白瓷
湖田窑青白瓷（局部）
故宫博物馆收藏有一件宋代景德镇窑青白釉刻花梅瓶，器里外施青白釉，积釉处呈水绿色，釉面开碎片纹，素底，瓶身刻漩涡纹。此瓶器形大而完整，为景德镇青白瓷中罕见的器物，颇能代表宋代湖田窑青白瓷的烧造水平。
宋 景德镇青白釉刻花梅瓶
宋 景德镇青白釉刻花梅瓶（局部）
尤其是北宋中晚期和南宋前期的湖田窑青白瓷，胎薄质坚，釉色如青天，故俗称“影青”，有一种类似青白玉的美感，透光度良好，其薄度和坚韧度已接近现代瓷的技术与特征。
湖田窑瓷片
下图这件器物我们可以认定为它就是湖田窑的供官器，这个年份可能要到南宋了，到南宋了。在这件器物上面，把湖田窑所有的工艺，所有的优质的品种的这个信息全部在上面显现出来。
湖田窑青白釉瓷片
从这件器物上可以看出，它的釉面为玻璃相，几近透明。釉薄处泛白，聚釉处由淡淡青白色向天青、湖绿渐次演变，充分体现了自然渐变的釉色美。这是青白瓷最难得的特点，给人以“音乐旋律绎如心灵”的美感。
湖田窑青白釉瓷片（积釉处特点）
南宋前期，湖田窑业完全延续了北宋中晚期的繁荣辉煌，但南宋中后期，景德镇南河一带因为优质瓷土枯竭，加上繁重的赋税负担，很多窑场或倒闭或转移镇内，湖田窑的陶工们开始探索新的出路。
最为突出的就是在南宋或者是北宋中晚期以后，它也有包金包银的产品，这种往往是受定窑芒口覆烧的文化影响，芒口覆烧以后口沿有芒没有釉，那么就把这个包上银。
湖田窑芒口覆烧包银瓷片
这一时期，湖田窑用“支圏覆烧法”代替垫饼支烧，提高了产品的烧成率，从而渡过了窑业发展最困难的时期。
湖田窑烧造方式的转变
但这时候的湖田窑瓷品，胎质远不如以前细腻洁白，釉色多淡青色或月白色。发展至晚期，产品的釉色更是因为光泽度及透明度的减弱而泛黄发灰，胎质疏松。部分质量较高、晶莹如玉的青白瓷，大都作为贡瓷而进御南宋皇宫。
湖田窑青白釉瓷片
湖田窑青白釉瓷片（局部）
湖田窑青白釉瓷片
湖田窑青白釉瓷片
同时，吉州窑、建窑的产品流入湖田，湖田窑开始尝试烧制黑釉瓷。根据湖田窑黑釉瓷烧造史的文章记载，黑釉瓷在湖田窑始烧于南宋后期，到元代才大量烧造。而在1997年秋，江西省文物考古研究所进行考古发掘时，出土了一批明显具有北宋时代风格的黄黑釉瓷，胎色白，与同时代的青白瓷的胎骨相同；黄黑釉釉层薄，隐隐露出胎色；造型与北宋中期同类型青白瓷具有相同的造型特征，加上这批黄黑釉瓷出土地层明确，证明湖田窑黄黑釉瓷始烧于北宋中期。
湖田窑黑釉瓷片
当人们提到湖田窑的时候没有概念认为湖田窑烧造黑釉。因为湖田窑几乎没有对它黑釉的宣传，我个人觉得是因为它的产品质量太差，和北方的任何一个小窑口去比的话都达不到它的水平，所以羞于宣传。但是，并不是它没有，它也烧造过黑釉。
湖田窑黑釉瓷片
